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Les haricots mat, également connus sous le nom de Matki ou Vigna aconitifolia, sont de petites légumineuses de forme ovale et de couleur brun doré. Originaires de l'Inde, les haricots mat sont un ingrédient populaire dans la cuisine indienne, en particulier dans les dals, les currys et les plats de germes. Ces haricots ont une saveur douce et noisettée et une texture tendre une fois cuits. Les haricots mat sont très polyvalents et peuvent être appréciés dans une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts, les salades, ou utilisés comme garniture pour les wraps et les sandwichs. Connus pour leur haute valeur nutritive, les haricots mat sont un aliment de base dans de nombreuses recettes traditionnelles et contemporaines.